Поставщики оборудования и услуг | "Практика торговли" | "РесторановедЪ" |
Delinform.ru - интернет-журнал деловой информации для профессионалов торговли и ресторанного бизнеса. На главную страницу
Рейтинг@Mail.ru

Интернет-журнал деловой информации
для ритейлеров, рестораторов и отельеров
Сегодня
19/10/2019
Новости | Издания | Каталог оборудования | Публикации | Мероприятия | Контакты | Retailmagazine.ru| Restoranoved.ru | Напишите нам На главную 

Современный ресторан № 1 (1), сентябрь 2005
Статьи

Кондитерский бизнес для кофеен

В последнее время руководство многих петербургских кофеен все чаще задумывается над организацией собственного кондитерского производства. Но насколько доходным может стать подобный бизнес?

По словам специалистов, в Петербурге организация собственного кондитерского производства в среднем обходится в 400 тыс. долларов. В Москве эта цифра составляет уже 500 тыс. евро. Мощность такого производства должна составить 7-7,5 тыс. пирожных в день. При этом необходимо задействовать 10-12 кондитеров, двух-трех технологов и вспомогательный персонал.

“Открытие кондитерского производства оправдано на 100%, так как у производителя всегда есть возможность контролировать качество продукции, изготавливать эксклюзивные кондитерские изделия”, - считают некоторые владельцы кофеен. Правда, по оценкам некоторых из них, рентабельность цеха можно ощутить, если в сети не менее 15 кофеен. Другие же уверены, что уже при организации сети из пяти-шести кофеен в Петербурге это становится выгодным вложением и хорошим бизнесом. Объем инвестиций в централизованное производство пирожных оценивался примерно от 30 тыс. до 200 тыс. долларов. Для того, чтобы вернуть инвестиции, необходима пропускная способность 1000 человек в день, при этом 50% затрат уйдет на подготовку помещения для кондитерского производства. Учитывая то, что цена 1 квадратного метра торговых площадей в центре города составляет 1 тыс. долларов и выше, есть над чем задуматься.


На главную страницу        Содержание номера журнала (сентябрь 2005 г.)         Назад

>


Rambler's Top100 Яндекс цитирования